La franchise Torréfaction Noailles est un marché porteur qui repose sur un réseau de partenaires.
Tous nos cafés sont d'abord soigneusement sélectionnés dans les meilleures plantations à l'état brut : Le café vert.
Nos producteurs partenaires sont originaires de nombreux pays autour du globe : Mexique, Brésil, Costa Rica, Guatemala, Colombie, Kenya, Cameroun, Éthiopie et Vietnam.
Une récolte représente en moyenne 80 kg de cerises par jour soit 12 kg de café torréfié.
Il faut presque 2 kg de cerises pour obtenir 250 g de café torréfié..
Il faut 6 à 8 mois pour que mûrissent les cerises de caféiers Arabica contre 8 à 12 mois pour celles de caféiers Robusta.
L'arôme unique de nos cafés repose sur une torréfaction traditionnelle.
Robusta et Arabica, deux espèces botaniques différentes ; l'une pour l'intensité et l'arôme corsé, l'autre pour la douceur, les saveurs fruitées...
La cuisson du café est lente, progressive, et à partir d'un certain stade, et ce, comme une véritable préparation "maison", seul le jugement du torréfacteur atteste de la bonne nuance des grains de café. Une torréfaction traditionnelle a une durée d’environ 20 mn durant laquelle les précieuses fèves sont grillées à 200 degrés.
Avec une torréfaction lente, l’amertume du café se décuple et l’acidité s’annihile. Une torréfaction à l’italienne est plus longue qu’une torréfaction à la française qui donne un café plus équilibré, moins amère…
Torréfiés à point, les grains de café à la teinte "robe de moine" encore crépitants de chaleur sont versés dans un bac de refroidissement dans lequel ils sont mélangés et ventilés sans ajout d'eau.
Après quelques jours de repos, le café tire le meilleur de ses arômes.
Nous vous proposons 14 sortes différentes de café dont 8 sont nos propres mélanges.
La “noire liqueur” est prête pour la dégustation…
